سلامتی با مصرف میوه خشک

محتوای بالای فیبر قابلیت جذب آب و اتصال به آب، نرم شدن و تقویت تغذیه را فراهم می کند.
اسیدهای آلی مانند سوربیتول به عنوان مرطوب کننده عمل می کنند، ثبات خمیر و خمیر را فراهم می کنند و فعالیت آب را کنترل می کنند.
قندهای میوه به شیرینی، رطوبت و قهوه ای شدن سطحی می افزایند و فعالیت آب را کنترل می کنند.
اسیدهای میوه مانند اسید مالیک و اسید تارتاریک به افزایش طعم کمک می کنند و به عنوان عوامل ضد میکروبی (سرکوب رشد کپک و باکتری) عمل می کنند.
ویتامین ها و مواد معدنی ارزش غذایی و جذابیت برچسب را افزایش می دهند.برای اطلاع از قیمت میوه خشک به سایت لیماک فروت مراجعه فرمایید.
ترکیبات فنلی باعث کاهش اکسیداسیون لیپید در گوشت می شود. آنها یک رنگ کاراملی طبیعی را اضافه می کنند.
دمای بالای خشک شدن و فرآوری، PH پایین ذاتی میوه، فعالیت کم آب (محتوای رطوبت) و وجود ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در میوه‌های خشک، آنها را به یک غذای پایدار تبدیل می‌کند. وقوع یک بیماری منتقله از طریق مواد غذایی مرتبط با میوه خشک مشخص نیست.

دی اکسید گوگرد به عنوان یک آنتی اکسیدان در برخی از میوه های خشک برای محافظت از رنگ و طعم آنها استفاده می شود. به عنوان مثال، در کشمش طلایی، هلو خشک، سیب و زردآلو، از دی اکسید گوگرد استفاده می شود تا با جلوگیری از واکنش های قهوه ای شدن که میوه ها را تیره می کند و طعم آنها را تغییر می دهد، از از دست دادن رنگ روشن آنها جلوگیری کند. در طول سال‌ها، دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها توسط بسیاری از جمعیت‌ها برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار گرفته‌اند. دی اکسید گوگرد برای اولین بار به عنوان یک افزودنی غذایی در سال 1664 مورد استفاده قرار گرفت و بعداً در دهه 1800 برای چنین استفاده ای در ایالات متحده تأیید شد.

دی اکسید گوگرد اگرچه برای افراد سالم بی ضرر است، اما در صورت استنشاق یا خوردن توسط افراد حساس می تواند باعث ایجاد آسم شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تخمین می زند که از هر صد نفر، یک نفر به سولفیت حساس است و حدود 5 درصد از مبتلایان به آسم نیز در معرض خطر واکنش های نامطلوب قرار دارند. با توجه به اینکه حدود 10٪ از جمعیت از آسم رنج می برند، این رقم به 0.5٪ از کل جمعیت با پتانسیل حساسیت به سولفیت ترجمه می شود. این افراد زیر گروه بیشترین نگرانی را تشکیل می دهند و تا حد زیادی از نیاز به اجتناب از غذاهای حاوی سولفیت آگاه هستند. در نتیجه، FDA تولیدکنندگان و فرآوری‌های مواد غذایی را ملزم می‌کند تا حضور عوامل سولفیت‌کننده را در غلظت‌های حداقل 10 قسمت در میلیون افشا کنند.[14]

در تایپه، تایوان، یک بررسی بهداشت شهری در سال 2010 نشان داد که یک سوم محصولات میوه خشک آزمایش شده در تست های استاندارد بهداشتی شکست خورده اند، که اکثر آنها دارای مقادیر بیش از حد سیکلامات سدیم هستند، برخی در سطوح 20 برابر بیشتر از حد مجاز.[15]

ترکیه در سال 2021 1.5 میلیارد دلار میوه خشک صادر کرد و به بزرگترین صادرکننده میوه خشک جهان تبدیل شد.

میوه خشک سنتی دارای شاخص گلیسمی (GI) پایین تا متوسط ​​است - معیاری برای اینکه چگونه یک غذا بر سطح قند خون تأثیر می گذارد. GI پاسخ فرد به خوردن یک غذای حاوی کربوهیدرات (معمولا 50 گرم کربوهیدرات موجود) را در مقایسه با پاسخ فرد به همان مقدار کربوهیدرات از نان سفید یا گلوکز اندازه گیری می کند. غذاهای حاوی کربوهیدرات به عنوان GI بالا (بالای 70)، متوسط ​​(56-69) یا پایین (0-55) طبقه بندی می شوند.[18] غذاهای با محتوای فیبر بالا به طور کلی GI پایینی دارند. با این حال، عوامل دیگری نیز در پاسخ گلیسمی غذا نقش دارند، مانند نوع کربوهیدرات یا قند موجود، ویژگی فیزیکی ماتریکس غذا و وجود اسیدهای آلی. همه مطالعاتی که GI میوه‌های خشک را ارزیابی می‌کنند نشان می‌دهند که آنها غذاهای GI پایین تا متوسط ​​دارند و پاسخ انسولین با GI آنها متناسب است. عواملی که تصور می شود در این پاسخ گلیسمی نقش دارند عبارتند از بافت چسبناک میوه های خشک هنگام جویدن. کل ماتریس غذایی آنها. وجود ترکیبات فنلی و اسیدهای آلی و نوع قند موجود (حدود 50 درصد فروکتوز در اکثر میوه های خشک سنتی).

تولید میوه خشک سنتی دارای شاخص گلیسمی (GI) پایین تا متوسط ​​است - معیاری برای اینکه چگونه یک غذا بر سطح قند خون تأثیر می گذارد. GI پاسخ فرد به خوردن یک غذای حاوی کربوهیدرات (معمولا 50 گرم کربوهیدرات موجود) را در مقایسه با پاسخ فرد به همان مقدار کربوهیدرات از نان سفید یا گلوکز اندازه گیری می کند. غذاهای حاوی کربوهیدرات به عنوان GI بالا (بالای 70)، متوسط ​​(56-69) یا پایین (0-55) طبقه بندی می شوند.[18] غذاهای با محتوای فیبر بالا به طور کلی GI پایینی دارند. با این حال، عوامل دیگری نیز در پاسخ گلیسمی غذا نقش دارند، مانند نوع کربوهیدرات یا قند موجود، ویژگی فیزیکی ماتریکس غذا و وجود اسیدهای آلی. همه مطالعاتی که GI میوه‌های خشک را ارزیابی می‌کنند نشان می‌دهند که آنها غذاهای GI پایین تا متوسط ​​دارند و پاسخ انسولین با GI آنها متناسب است. عواملی که تصور می شود در این پاسخ گلیسمی نقش دارند عبارتند از بافت چسبناک میوه های خشک هنگام جویدن. کل ماتریس غذایی آنها. وجود ترکیبات فنلی و اسیدهای آلی و نوع قند موجود (حدود 50 درصد فروکتوز در اکثر میوه های خشک سنتی).

فرآیند او از قرار گرفتن در معرض خورشید به عنوان منبع حرارتی خود، همراه با جریان هوای طبیعی استفاده می کند. همچنین یک روش سنتی خشک کردن برای کاهش رطوبت میوه ها با پخش شدن در زیر نور خورشید است. دمای گرمتر رطوبت را تبخیر می کند و رطوبت کمتر باعث می شود رطوبت به سرعت از میوه به هوا منتقل شود. با این حال، معایب زیادی مانند زمان طولانی‌تر مورد نیاز برای خشک شدن، آب و هوای گرم و نور روز، و خطر تهاجم حیوانات و میکروارگانیسم‌های ناخواسته وجود دارد.

خشک کردن سینی روشی مانند دستگاه میوه خشک
خشک کن سینی شبیه خشک کن کانوکشن است که در محفظه های عایق بسته و سینی هایی روی هم در سینی قرار می گیرد. مواد ورودی به صورت دسته ای تغذیه می شوند، در سینی ها قرار می گیرند و برای خشک شدن در کوره ها قرار می گیرند. خشک‌کن‌ها در فرآوری مورد استفاده قرار می‌گیرند که در آن خشک کردن و حرارت دادن بخش مهمی از فرآیند تولید صنعتی است، مانند میوه‌های خشک. خشک کردن در سینی به معنای آبگیری قطعات کوچک میوه از منبع هوای گرم خشک یا آفتاب است تا زمانی که به اندازه کافی خشک شود تا در دمای محیط با حداقل فساد نگهداری شود. علیرغم خاصیت هیدراتاسیون ضعیف و ظاهر چروکیده، این فرآیند به مدت زمان کوتاهی همراه با رطوبت کنترل شده و هوای گرم نیاز دارد.

فرآیند او از قرار گرفتن در معرض خورشید به عنوان منبع حرارتی خود، همراه با جریان هوای طبیعی استفاده می کند. همچنین یک روش سنتی خشک کردن برای کاهش رطوبت میوه ها با پخش شدن در زیر نور خورشید است. دمای گرمتر رطوبت را تبخیر می کند و رطوبت کمتر باعث می شود رطوبت به سرعت از میوه به هوا منتقل شود. با این حال، معایب زیادی مانند زمان طولانی‌تر مورد نیاز برای خشک شدن، آب و هوای گرم و نور روز، و خطر تهاجم حیوانات و میکروارگانیسم‌های ناخواسته وجود دارد.

خشک کردن سینی
خشک کن سینی شبیه خشک کن کانوکشن است که در محفظه های عایق بسته و سینی هایی روی هم در سینی قرار می گیرد. مواد ورودی به صورت دسته ای تغذیه می شوند، در سینی ها قرار می گیرند و برای خشک شدن در کوره ها قرار می گیرند. خشک‌کن‌ها در فرآوری مورد استفاده قرار می‌گیرند که در آن خشک کردن و حرارت دادن بخش مهمی از فرآیند تولید صنعتی است، مانند میوه‌های خشک. خشک کردن در سینی به معنای آبگیری قطعات کوچک میوه از منبع هوای گرم خشک یا آفتاب است تا زمانی که به اندازه کافی خشک شود تا در دمای محیط با حداقل فساد نگهداری شود. علیرغم خاصیت هیدراتاسیون ضعیف و ظاهر چروکیده، این فرآیند به مدت زمان کوتاهی همراه با رطوبت کنترل شده و هوای گرم نیاز دارد.